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吃貨大偉偉發布時間：18-11-0617:25臺灣街頭的特色美食蠔烙，味道鮮美、營養豐富，在家也能做。說起各地美食，大家都會如數家珍，畢竟我們走走轉轉，總能吃到自己喜歡的食物，同時也有一些美食讓我們印象深刻，而南方人的菜品總是會讓人大開眼界，要么是做法不同，要么是吃法不同，要么是取一些我們沒有見過的食材，做出美味的食物，都蘊含著當地人的智慧，而有一道菜，或許許多人看到后便沒了食欲，但是吃過后卻贊不絕口。它起源于福建，后來逐步發展至閩南、廣東、香港、臺灣等地，深受大家的喜愛，其味道鮮美，做法簡單，保留了其最原始的口味，并無任何添加，搭配上綠色的蔬菜，有營養的雞蛋，更是為其增添了營養成分，它就是大家常聽說的蚵仔煎。這種菜后來傳入中原和北方，一度受到人們喜愛，因為有了特色的本地名——蠔烙，其實都是同一個菜。據說這道菜的發明是因為一場戰爭的爆發，由于當時被外軍限制了糧食的運輸，當地人就自發利用新鮮打撈上來的牡蠣，混合上紅薯粉、雞蛋、生菜來煎制，因其美味又解飽，著實解決了當時的大問題，后來流傳至今，已經成為了當地的小吃，許多人去臺灣等地，都是一定要嘗一嘗這道菜的，其實發展到現在，如果用生蠔來烹制，則更加美味。那么生蠔和牡蠣有區別嗎，其實許多人都分不清這兩者的關系，這是兩個不同的物種，價格來說，生蠔要貴于牡蠣，生蠔其實算牡蠣大類別里的比較高級的一種，生蠔比牡蠣含有更多的營養物質，如果做這道菜，經濟條件允許的話，還是選用生蠔更加美味，如果考慮經濟原因，則選擇物美價廉的牡蠣也是可以的，這兩種的味道基本上差不多。我們還需要準備紅薯粉、雞蛋、生菜或菠菜或香菜都可以，先把牡蠣及菜清洗干凈，牡蠣瀝干水分后放鹽及胡椒粉腌制一會兒，為了去掉其腥味，生菜撕開，成小塊的葉子，雞蛋打成蛋液，一定要攪拌均勻，同時把紅薯粉加涼水調成汁，這步很關鍵，一定要攪拌開，不能有紅薯疙瘩，基本上就這些食材，因為要保留其鮮美的味道，所以不用加其他調料。熱鍋到六七成時，先把牡蠣放入煸炒一會兒，因為比較厚的肉質，所以要先斷生，我們一般在臺灣吃的都是有點半生的狀態，雖然很鮮美，但是真的不適合腸胃的消化，尤其是我們要做給小孩或老人的時候，一定要做熟，之后把紅薯汁倒入，不要攪拌，讓它逐漸成形，之后如果怕牡蠣腥氣，可加入一點料酒，加入鹽來調味，不用醬油，之后倒入雞蛋液，這時顏色也變的好看。最后均勻碼上生菜葉，盡量讓每個牡蠣都有幾塊葉子，凝固后反面繼續煎一會兒，這時蛋液也成金黃色了，菜也熟了，牡蠣裹在紅薯汁中，也會很鮮美，之后盛盤，可切開擺盤，也可就直接吃，如果給小孩吃，可以配上酸甜醬或甜辣醬，味道會很好，這道菜并不復雜，小吃一般都是用鐵板，家里就用平底鍋或電餅鐺就可以了，只要做熟做透，這道菜味道基本上不會偏離太多。

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