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說起近來甜品界的黑馬，很多人都會想到翻糖蛋糕。它最早流行于國外，至今仍是主流蛋糕，但真正走進大眾視野也就近些年。在小編印象中，最初知道翻糖蛋糕是在2011年威廉王子的世紀婚禮上，隨之，眾多國內明星都成了它的鐵粉。現如今，翻糖蛋糕正在用它的創意、精致俘獲越來越多外貌協會者的心。翻糖蛋糕走紅，消費主力大多是年輕人我應該是蘇州做翻糖蛋糕較早的那一撥了。4年前，張先生留學歸來，在園區開了家甜品店，翻糖蛋糕是他家招牌。據張先生回憶，開店初期，翻糖蛋糕的銷量并不好，訂單不及傳統奶油蛋糕的三分之一，很少有顧客專程前來，多數是到店后才知道有這種形式的蛋糕。張先生笑說，由于表面覆蓋的翻糖皮色澤艷麗，以前常有顧客擔心色素超標，不愿嘗試，其實，食用翻糖蛋糕需要去掉翻糖，只吃里面的蛋糕胚。關于健康，翻糖蛋糕比奶油蛋糕更適合食用，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸。張先生告訴小編，從去年開始，他家翻糖蛋糕的銷量明顯高于奶油蛋糕，年輕人成了消費主力軍，之所以如此，他認為，一方面，無論是業余玩家還是專業師傅，在做翻糖蛋糕時，都會選用大量的進口食材，因此翻糖蛋糕原料一定比普通蛋糕好；另一方面，獨特的外型符合90后、00后的審美要求，傳統蛋糕造型千篇一律，很難有花頭，現在的年輕人都偏愛個性、不一樣的東西。培訓、考證……翻糖蛋糕師可不好當不過，張先生表示，雖然翻糖蛋糕越來越受歡迎，但專業的翻糖蛋糕師依舊難求，一位好的翻糖師可以說是蛋糕師中的愛馬仕。據張先生介紹，想要成為專業的翻糖蛋糕師，除了要有做普通蛋糕的基本功，還得接受專門的翻糖制作培訓，考取相關證件。翻糖蛋糕是個舶來品，國內培訓市場尚未完善，很多專業師傅選擇定期出國進修，最好還得拿到國際翻糖師證書，這樣成本就大了。張先生說。另外，位于學士街附近的某家甜品店工作人員劉小姐告訴小編，除了過硬基本功，制作翻糖蛋糕還考驗蛋糕師本身的想象力、發散性思維、藝術品味等方方面面，它的賣點就是創意，工藝性非常強，所以你經常會看到多層的翻糖蛋糕是那么精美、漂亮，可以說你能想象出來的，在翻糖蛋糕上都可以實現。業內：想招到專業的翻糖蛋糕師，難！小編了解到，目前一位普通蛋糕師的月薪區間大致在4000至6000元，而一位普通翻糖蛋糕師的薪資在5000元以上，個別有證書或經驗豐富的可以月入近萬元，這讓不少其他同行業者眼紅，裱花師、蛋糕師轉行做起翻糖蛋糕的例子更是不勝枚舉。劉小姐說，目前市場上的翻糖蛋糕師水平參差不齊，以基礎的居多，優秀的翻糖蛋糕師有市無價，現在的情況不是店主不愿意出高薪，而是出了高薪也找不到人，所以一些商家選擇自己培養學徒。

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